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第六百一十章 鸭脚扎的美味

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“安得广厦千万间,大庇天下寒士俱欢颜?”眼前的这个男人散发着一股强大的自信,这股自信让他浑身上下充满了独特的魅力,如太阳般耀眼。

“你是……你是厨神……刘……”胡芷青神情恍惚,脑海里突然蹦起一个人来,忍不住惊呼出声。

“你认出来了?”刘芒一呆,愣住了。

“当然,我在厨神大赛上就关注你了,我是你的头号粉丝!”胡芷青满脸兴奋:“虽然你戴了眼睛,头发又乱糟糟的,还特意留了胡子,但人说话的声音和神态可不会变!”

“好吧。”刘芒悻悻的揉了揉头发:“我本来以为隐藏得很好,没想到还是被人认出来了。”

“刘芒师傅,你为什么要窝在这开一家小店呢?”胡芷青挪了一个位子,好离刘芒近一点,问道。

“我有我的事要办,你能替我保密吗?”刘芒回道。

“那,你在这开店,除了我,还有别人知道吗?”

“除了我两个最好的朋友,谁也不知道。”刘芒一边将烤架上的鸭掌涂抹上麦芽糖,一边回道。

“真的?”

“比真金白银还真。”

“那好。”胡芷青噗嗤一笑:“我才不会傻到告诉别人呢。有一个只属于自己的小秘密,是多么令人开心的一件事。”

“行,一言为定。”刘芒用筷子将烤好的鸭掌夹翻了个面:“今天算我请客。”

在抹上麦芽糖烤制后,糖分在包裹鸭掌的鸭肠上化开,让鸭肠金黄灿烂一片,宛如秋天田地中的稻竿一般。

“嘻嘻,厨神请客,好期待啊!”胡芷青搓着手,眼睛笑成了两道月牙。

“有人在吗?”正在这个时候,木门被人从外推开了,上午给刘芒送铜牌的那个黄光辉走了进来。

“欢迎。”

“黄先生,你来得正好,刘……呃,老板正在做菜呢。”胡芷青笑道。

“老板,你今天拒绝我,真的很让我伤心啊。”黄光辉走进小店,先上下打量了一番,然后在吧台前坐下:“哎呀,我可能是第一个被米其林拒绝的授星官吧。”

“不好意思啊……”刘芒抬起头:“可米其林确实不适合我。”

“没错。”胡芷青点点头:“米其林的评判方法根本不适合中餐,老板拒绝你是很对的。”

“呃……胡小姐,你怎么也……”黄光辉有些尴尬的摸了摸鼻子。

“我的菜快好了,黄先生要来一份吗?”刘芒插话道。

“什么菜?”

“横山鸭脚扎。”

“当然要了,我来就是为了品尝老板你的手艺的嘛。”黄光辉干笑道。

“行,请稍等一会,马上就好。”

因为这道菜的制作麻烦,所以刘芒将今天包好的鸭掌全部烤制出来。如果有人点菜,只需再次稍微加热即可,并不影响菜品的最终口感。

烤好的鸭掌装入小碟,分别送到胡芷青和黄光辉面前,刘芒顺便送上两双一次性塑料手套:“两位,请慢用。”

“这道菜……”黄光辉看着盘中的鸭掌,说道。

身为米其林的授星官,虽然黄光辉不像那些美食评测员们一样满世界到处跑,四处品尝美味,可他吃过的菜品也不算少了,可今天这道菜却是第一次看见。

“用稻草捆扎的鸭掌,好有意思。”他心里想到。

黄光辉带上手套,捏起鸭掌,准备将上面捆扎的鸭肠解下来。

“你干什么?”正转身去后厨的刘芒,刚好看到黄光辉的动作。

“吃啊。”黄光辉诧异道。

“我的鸭掌不是这样吃的。要连着上面的鸭肠一起入口。”刘芒说道。

“鸭肠?”黄光辉一愣:“我还以为是稻草呢。”

“啊,我也以为是稻草。”同样捏起一只鸭掌的胡芷青也愣了:“这和稻草也实在太像了吧。”

确实,捆扎在鸭掌上的鸭肠,经过烘烤缩水,又经过麦芽糖涂抹后,真的跟新鲜的稻草一模一样,不仔细看根本分辨不出来。

“就这样吃吗?”黄光辉捏起鸭掌,先仔细端详了一番,然后问道。

“嗯,没错,一起塞进嘴里咀嚼。”刘芒点点头。

黄光辉听了刘芒的话,抓起鸭掌,直接塞进口中,嚼了起来。

一口咬下,包裹在鸭掌上的鸭肠在齿缝间断开,其蕴含的丰富酱汁立刻从包裹的鸭掌中溢出,滋润着黄光辉的口腔和味蕾。

鸭肠咬在嘴里嘎吱作响,有明显的脆感,口味甜中带着鲜,很是有些嚼劲。

再次咀嚼下,牙齿咬到了包裹在其中的鸭肝。鸭肝经过卤制后,带着浓重的卤水香气。口感很细腻,味道为咸香,有种粉粉的感觉。

在牙齿在咬过鸭肠和鸭肝后,终于接触到最里层的鸭掌。里层的鸭掌没有骨头,经过四个多小时卤水的卤制,口感耙烂酥软,里面丰富的胶原蛋白析分出来,给人的舌头一种黏黏糊糊的感受。

这三种不同的味道既独立又融合,卤水味和外面麦芽糖的甜味搭配,真是越嚼越香,令人忍不住想着咀嚼,再去咀嚼。

“好吃!真好吃!”黄光辉大声称赞起来:“难怪那些美食评测员们,要将米其林的铜牌授给老板你了。”

“大叔,你吃就吃,别再提米其林好不好?”已经美滋滋啃完一只鸭掌,正在用力吮吸骨头的胡芷青白了黄光辉一眼,说道。

“呃……大叔?”胡芷青的这个称呼让黄光辉差点打了个趔趄,他小声的嘟囔了一句:“其实我今年才29岁而已,虽然长得着急了点,但也称不上大叔吧。”

“老板,你这鸭掌里是不是放了什么特殊的食材,为什么那么好吃哦。”胡芷青又抓起一只鸭掌,问道。

“是啊,我猜,中间包裹的肯定是顶级的法式鹅肝吧?”黄光辉也说道。

“你想多了,就是普通的鸭肝而已。”刘芒笑了笑:“一个好厨师,真正需要的是发挥食材本身的特点,并且通过合理的搭配,做出最好的味道。至于食材是否稀有或者昂贵,其实都不是关键。”

说到这,刘芒又补上一句:“这也是中国菜的特点了,在阳春白雪和下里巴人间,总能找到其中的乐趣。难道一味高高在上,就是真的美食吗?”

“难道一味高高在上,就是真的美食?我好像明白了什么……”黄光辉点了点头,若有所思道。


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